产品名称：单双硬脂酸甘油酯

 

 

分子式  C21H42O4～C39H76O5

 

 

性状：白色蜡状薄片或细小粒状固体，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中，为油包水型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中。

 

 

乳化剂产品指标：符合GB1986—89指标

 

 

单酯        %        45—50

 

 

双酯        %        40—45

 

 

游离脂肪酸  %   ≤   2.5

 

 

碘价        %   ≤   3

 

 

熔点        ℃  ≥   54

 

 

砷          %   ＜   0.0003

 

 

重金属      %   ＜   0.001

 

 

用途: 

 

 

1. 用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象；防止巧克力砂糖结晶和油水分离，增加细腻感。

 

 

2. 用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。

 

 

3. 用于人造奶油，可防止油水分离、分层等现象，提高制品的质量。

 

 

4. 用于饮料，加入含脂的蛋白饮料中，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。还可用于乳化香精中作稳定剂。

 

 

5. 用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。

 

 

6. 用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大。

 

 

7. 用于饼干，加入面团中能使油脂以乳化状态均匀分散，有效地防止油脂渗出，提高饼干的脆性。

 

 

用量:  可在各类食品中按生产需要适量使用。